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手作り チョコレート

手作り チョコレート レシピ

◆フルーツチョコクレープ ◆

【材料】

クレープ生地  
薄力粉 80g
卵 2個

塩 2g
グラニュー糖 20g
牛乳 200ml

生クリーム 60ml
ブランデー 適宜
生クリーム 150ml

板チョコ 1枚
バナナ 3本
ミックスフルーツ  1パック

 【作り方】

1、ボウルに卵とグラニュー糖を入れよく混ぜ合わせる。

薄力粉、塩、牛乳、生クリームをその都度よく
混ぜながら加える。

2、1のクレープ生地にブランデーを加え、冷蔵庫で
2時間以上寝かせておく。

3、寝かせてる間にミックスフルーツを切り食べやすい
大きさに切る。バナナは斜めに切る。

4、生クリームを泡立て、板チョコを湯煎で溶かす。

5、フライパンでクレープを焼く。
(軽くバターを油代わりにいれる)

6、焼きあがった生地にチョコ、バナナ、ミックスフルーツ、
生クリームを重ねていく。

7、全体にキレイにデコレーション出来たら完成。


チョコとクレープをミルクレープ風にミックスフルーツを
使ってアレンジしました。

バレンタインを友達と集まってという方は、こういうレシピを
みんなで集まって作ってみてはいかがでしょうか?

うまくいかなくても、それが楽しい時間になる。

料理の1つの魅力でもあります。
by「ナイショのレシピ」
チョコレート作り方

手作り チョコレート

手作りチョコレートの上手な作り方

◆手作りチョコレート◆

バレンタインデーに手作りのチョコレートを作ったことの
ある方も多いと思います。

チョコレートを溶かして、型に流し込んで冷やせば
でき上がりと思ったのに、うまくできなかったという
経験はありませんか。

実はチョコレートをうまく固めるには、ちょっとした
コツがいるんです。

専門用語でテンパリングといいます。

「そんなの常識!」という方も多いとは思いますが、
今回はテンパリングについて、ご紹介します。

カカオに含まれる油脂(ココアバター)には、6種類もの
結晶があり、それぞれ固まる温度が違います。

そのため夏など暑いところにチョコレートを置いておくと
部分的に溶け、固まるときに不安定な結晶になってしまい、
それが安定した結晶になるときに脂分が浮き出て、

ブルーミングと呼ばれる白く粉を吹いたような状態に
なってしまいます。

手作りチョコレートを作るときも、失敗するとブルーミングが
起きて、おいしくないチョコレートができてしまうわけです。

ではおいしくてきれいな手作りチョコを作るには、どうしたら
いいのでしょう。

そのためには細かい温度管理が必要です。

まずは微妙な温度が計れて、使い勝手のいい温度計を
用意します。

そして以下の手順で作ってみてください。

1.チョコレートを削って、50℃ぐらいのお湯で湯せんにして、40℃まで温めます。

これで全ての結晶が溶けます。

2.よくかき混ぜながら、冷水につけて温度を下げていきます。

32℃ぐらいまでは早く冷やしてもよいですが、あとは冷水に
つけたり出したりを細かく繰り返しながら、ゆっくりと
25℃(ブラックチョコは27℃)まで下げます。

このとき常にかき混ぜて温度を一定にすることが大切です。

また水が混ざらないように注意しましょう。

3.温水で再度ゆっくりと温めます。

5分で28℃(ブラックチョコは32℃)を目安に、温水に
つけたり出したりを繰り返します。

このときも常にかき混ぜつづけます。

4.28℃になったら型に入れ、気泡をとって冷蔵庫で
15分冷やします。

これで型からも取り出しやすい、きれいでおいしい
チョコレートができます。
by「過去のコラム【手作りチョコレートの上手な作り方】」
チョコレート作り方

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